中國人大多喜歡喝豆?jié){或吃豆制食品，但近日一則“喝豆?jié){致乳腺癌”的消息引起了女性朋友的恐慌。該消息稱，一名45歲婦女買來豆?jié){機自磨豆?jié){，每天早上服用，堅持了近3年，后來竟檢出了乳腺癌，她體內雌激素水平是常人的幾倍。喝豆?jié){竟能致癌？這是真的嗎？

豆?jié){由大豆磨制而成，一直有著“植物奶”的美稱。豆?jié){中含有大量的植物蛋白和磷脂，還含有維生素 B1、B2、煙酸、鈣和鐵等物質，能防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、骨質疏松等疾病，預防老年癡呆癥和乳腺癌的發(fā)生，還能美白養(yǎng)顏，調節(jié)內分泌系統(tǒng)，減少青春痘和痤瘡的發(fā)生。

其實，對于豆?jié){的利弊爭論，由來已久。經(jīng)常可以聽到這樣的傳言，男人喝豆?jié){會女性化，嚴重的會乳房發(fā)育、不長胡子等；女人喝豆?jié){會增加乳腺癌的發(fā)病率；小孩喝豆?jié){容易出現(xiàn)性早熟等等。專家指出，這都是因為豆?jié){中的植物雌激素混淆了公眾視聽，引出許多誤解，喝豆?jié){并不會導致乳腺癌，反而有益身體健康。

植物雌激素并不是雌激素

大連職業(yè)技術學院營養(yǎng)教研室主任羅冰表示，豆?jié){致癌這種消息明顯是一種誤導，大豆中的大豆異黃酮被俗稱為植物雌激素，僅因為生物活性類似于雌激素而得名。

羅冰稱，所謂植物雌激素并非雌激素，其與人體內的雌激素是兩種概念、兩種物質。只是因為其結構與人體雌激素中的雌二醇相似，并且與人體雌激素受體有親和力，故而把它們稱之為植物雌激素。實際上，在絕大多數(shù)植物中都存在這種類似雌激素的物質，特別是在亞麻種籽、糧食制品、豆類以及新鮮的蔬菜、水果中大量存在，如核桃、黑米、大豆、茴香、洋蔥、小麥、松子等食物都有植物雌激素。目前已發(fā)現(xiàn)植物雌激素多達400多種，而大豆異黃酮僅是一種。

大豆異黃酮有雙向調節(jié)作用

羅冰介紹，研究發(fā)現(xiàn)，在豆?jié){中，含有一種稱為大豆異黃酮的物質，它的雙羥基酚化學結構與女性卵巢分泌的雌二醇相似，但其活性僅是內源性雌二醇活性的一千到十萬分之一。它的作用與人體內或者化學合成的雌激素有相似的地方——能夠與人體器官組織上的雌激素受體相結合。但另一方面，大豆異黃酮又與體內的雌激素有不同，它不是單向增加激素的含量，而是要根據(jù)人體內的雌激素水平來進行調節(jié)。大豆異黃酮在人體內起著神奇的雙向調節(jié)作用。當人體內的雌激素不足時，大豆異黃酮與雌激素受體結合，發(fā)揮弱雌激素效應，增加雌激素效應；當雌激素水平過高時，大豆異黃酮以“競爭”方式與雌激素受體結合，也發(fā)揮著弱雌激素效應，由于大豆異黃酮占據(jù)了受體的位置，讓人體“強”的雌激素無“用武之地”，達到降低體內雌激素的作用。它在人體內這種有趣的雙向調節(jié)作用，決定了喝豆?jié){是不會導致乳腺癌的。

喝豆?jié){不會致乳腺癌反而可防癌

解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張曄教授表示，喝豆?jié){導致乳腺癌的說法是沒有科學根據(jù)的，更是站不住腳的。據(jù)2008年世界權威醫(yī)學雜志《癌癥》中的文章顯示，大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而會對乳腺有著保護作用，還對乳腺癌患者病情的恢復有幫助。

張曄介紹，植物雌激素雖然具有動物雌激素的一些作用，但是它引起乳腺增生的作用卻不到動物雌激素的千分之一，而且還可以改善絕經(jīng)期綜合征的癥狀，還具有良好的防癌作用，可以降低胃癌、前列腺癌、結腸癌和卵巢癌的危險度。我國乳腺癌專家對3000多例乳腺癌病例和健康對照研究發(fā)現(xiàn)，攝入大豆制品最多的女性，患乳腺癌的危險可以降低30%；青少年時期大豆制品類食物攝入多，可能會降低成年后患乳腺癌的危險。

美國癌癥協(xié)會營養(yǎng)流行病學部門總監(jiān)馬喬里·麥卡洛認為，大豆有害的觀點來自于動物的實驗研究。但是針對女性參與者的研究表明：它不僅不會導致乳腺癌，反而對女性健康有一定益處。每天食用1~2份大豆制品（如豆腐、毛豆）是安全的，也不會導致男性長出乳房。

但張曄也提醒，動物性雌激素食品一些女性要謹慎攝入。由于乳腺增生的主要原因是女性體內雌激素水平過高，那么首先要防止體內雌激素攝入過高，必須注意飲食營養(yǎng)的均衡，特別是要少吃含有動物性雌激素的食物。醫(yī)學研究證明，蜂蜜、蜂膠、蜂王漿、蜂乳等蜂制品，含有大量動物性雌激素，如果經(jīng)常過多服用，尤其對患有乳腺疾病的女性沒有益處。

喝豆?jié){也要有“度”，痛風和腎病患者少喝

豆?jié){雖不會導致乳腺癌，但任何事情都要有一個“度”，豆?jié){每天該喝多少呢？

羅冰表示，由于豆制品中蛋白質含量比較高，所以腎臟功能不好的人最好控制食用量，以免加重腎臟壓力，出現(xiàn)水腫等癥狀。此外，由于豆制品中嘌呤含量較高，痛風患者也要盡量少食用。健康人群在喝豆?jié){的同時，要相應減少肉類的攝入。

日本厚生省2006年提出膳食中大豆異黃酮攝取上限為每日70~75毫克，飲食外追加的攝取上限為每天30毫克，也就是每日在100毫克左右。有研究認為每100克大豆含有大豆異黃酮約128毫克，日本學者認為，每天食用20~30克大豆，就可獲得充足的大豆異黃酮。《中國居民膳食指南》也推薦，每天食用大豆類食品30-50克。張樺表示，單就豆?jié){而言，成年人一天攝入量不超過400毫升，對人體健康就有益。

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大豆還有哪些功效

美國媒體近日綜合了3個與大豆營養(yǎng)有關的真假說法。

食用大豆對甲狀腺功能低的人群有影響：真。研究發(fā)現(xiàn)，大豆中含有的異黃酮會抑制甲狀腺的活性，從而導致甲狀腺腫或其他甲狀腺功能異常。進一步的研究證實，食用大豆會導致已經(jīng)紊亂的甲狀腺功能惡化。

食用大量精加工大豆制品對健康不利：真。美國布萊根女子醫(yī)院的營養(yǎng)部門主任凱瑟琳·麥克瑪納斯認為，無論甲狀腺功能如何，每個人都應當避免食用大量高濃度的大豆營養(yǎng)補充品，如用大豆制成的蛋白質粉或蛋白質棒，還有用于包裝食品的大豆軟磷脂。她認為食用的最佳形式是毛豆、豆腐、豆豉和未加糖的豆?jié){、豆瓣醬等天然食品。

食用大豆能降低患心臟病風險：有一定道理。《預防》雜志的營養(yǎng)顧問溫迪·巴茲蓮認為，食用大豆本身并不會顯著降低人們患上心臟病的風險，然而由于其膳食纖維含量較高，能很好替代飽和脂肪含量高的其他不健康食物，所以有助于降低體內膽固醇含量，調節(jié)血壓，對心臟健康有益。